お料理の水加減はレシピを先読み！

こんにちは！

働く女性の夢を叶える食事法の伝道師

上原まり子です。

お料理をする際の水加減・・・

ひたひた

かぶるくらい

など計量するものでないとき

迷われる方が多いです。

よい水加減ができるヒントをお話しますね。

お料理の水加減はレシピを先読み！

レシピをよく読みこむ。

どういう料理にしたいのか。

それが分かると、各作業の意味が想像できるんですよ。

たとえば・・・

○○コロッケのレシピ、

「お芋をゆでたらマッシュします。」

これは、コロッケという固形にして

油で揚げたいわけですから、

お芋が水っぽい仕上がりはＮＧなわけです。

だから水加減は多くしない、きちんと水気を飛ばす、

やわらかくしすぎない、となります。

コロッケの中に具を入れる場合はどうでしょう。

インゲン、人参、きのこなどを

出汁で煮含めた物を混ぜる、という場合。

この具材がびちゃびちゃ煮汁が残っていたら

コロッケとしてまとまりませんね。

ですから、水加減は少なく、そして煮詰めること。

きのこから水が出そうだな～と思えば、

ひたひたの最初の水加減を少なく見積もることも。

まとめ

レシピを読み込み、どうしたいのか？

最終形をイメージして

一つ一つの作業に取り組むことが料理上手の秘訣です。